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[餐飲指南]

不懂英语!湖北农村娃逆袭成美十家餐厅老板,被美国人封为功夫厨神!(11图)

摆古论今          于 January 03, 2017 at 09:34:53:

餐饮指南
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他叫张鹏亮(Peter Chang),53岁,湖北人,却用特色川菜征服了美国人的胃。他的励志故事被《纽约时报》《华盛顿邮报》《纽约客》诸多媒体报道,美国人称他功夫厨神(the Kung Fu Master of Cuisine)。

湖北农村娃逆袭成美国名厨

张鹏亮出生于湖北的一个贫困山村,由于高考填报志愿失误,阴错阳差被分配到武汉商学院烹饪专业。

一开始学做厨师,张鹏亮还是很不情愿的。他回忆说:“读了十几年的书,成绩还可以,沦落到做厨师,当时感觉还是很丢脸的。”

经过祖父的开导,张鹏亮重拾信心,以优异的成绩和过人的技艺摘得多项大奖,职位一路高升,先后在长江上的高级游船、酒店里担任厨师,主要负责接待外宾。

2001年,张鹏亮被选派到华盛顿,担任中国驻美大使馆主厨,于是携妻子、女儿举家搬来华盛顿。

从偏僻的贫困小镇一路走出国门,张鹏亮并没有安于现状。工作两年后,张鹏亮决定离开使馆,追求自己的餐饮梦。

为了寻找合作伙伴,而后的七八年间,他辗转多个城市,曾为近十家中餐馆工作过,每一处他掌勺的地方都生意火爆,门庭若市。可张师傅总在这时候突然离开。

顶着中国使馆和美国移民局的双重压力,张鹏亮东躲西藏,过着颠沛流离的生活,他说:“本来名气越来越大是件好事,但是当时有太多的原因,所以感到很恐惧。”

这可苦了他的忠实食客。为了吃上张师傅做的菜,有些疯狂的“铁杆粉丝”不惜辗转美国各地,一路追随他的脚步。《纽约时报》《华盛顿邮报》《纽约客》等美国主流媒体也争相报道这位“神秘”大厨的行踪。

张鹏亮的人生轨迹在2011年发生转变,这一年他终于找到了合作伙伴,他的第一家以自己名字Peter Chang命名的餐馆在维吉尼亚州夏洛斯维尔市开张。并在接下来的5年多时间里,扩张到了十家。

美国媒体直接这样评价张鹏亮:一个普通的中国厨师征服了美国人的胃!

特色中餐征服老美!

Peter Chang餐厅主打改良川菜,他将川菜中最基本的麻和辣与各式调料巧妙地融合,中西合璧,烹制出别致的张式味道,成功打入美国主流社会。

今年夏天开始,Peter Chang也推出了湖北小吃。张鹏亮说,武汉热干面出奇地受当地美国人欢迎。

对很多美国食客来说,Peter Chang的食物早已征服了他们的心和胃!


干煸茄子

Peter Chang里的干煸茄子,被美食评论家评为“这是他吃过的这个世界上最神奇的菜”。

葱油泡饼则被《华盛顿邮报》评为大华府地区40个最佳各国风味小吃之一。

纽约时报记者曾经追随他三家分店,为的就是尝上一口与众不同的中餐味道。

客人吉姆施罗德与张师傅相识三年左右,是Peter Chang的忠实粉丝。他说:“我来Peter Chang餐馆之前吃的中餐都千篇一律。我就不提以前去过多少家不同的中餐馆了,肯定有几百家,但都没什么出彩的地方。可在这里吃的东西却让你想要照张照片,把剩饭打包回去,或叫朋友一起来吃……”

Peter Chang的中餐也得到了专业美食美酒评论家戴夫麦金泰尔的认可。他说,张鹏亮正在试图改变美国人对中餐的印象。

“在美国,我们倾向于认为中餐是快餐的一种。午餐选择中餐,即点即到。要一份左宗鸡,上面总是裹满面包屑,油炸后浇满酱,没什么吃头,”麦金泰尔说,“而这里的食物饱含张师傅在中国学到的、经过时间考验的精湛技艺。他真的把自己的中餐提升成高档次的菜品。并且,我认为他让附近很多来这的食客大开眼界。”

能得到美国主流的肯定,也让张鹏亮倍感欣慰:“我得到很多很多人的尊重。我体现了我自身做这个行业的尊严。”

“为什么你的菜跟别的中餐不一样?”

采访时,美国记者问到:“为什么你的菜式跟其他中餐馆相比,我们更能够接受?”

张鹏亮说,其中的关键,就是琢磨清楚美国人到底喜欢什么口味。

首先,我有30多年的专业基础和外宾招待经验,我知道美国人喜欢吃什么,不喜欢吃什么。你在其他餐馆选择的时候,10个菜可能有4、5个菜你可能不太熟悉、或者不太喜欢的。而在我的餐馆,10个菜可能有9个菜你都想尝试下。因为这里没有内脏、骨头很多的鱼类,你看到的都是你比较熟悉的原材料:鸡、鸭、牛肉、虾,这样你就敢来尝试。


松仁无骨整鱼

张鹏亮说:“中国菜的魂,我是坚持了,但在这个基础之上我要结合主流的圈子,和市场的期待,让他们容易接受,也感觉到和其他中国餐馆不太一样,这么一个特色的东西。所以我追求的是特色,不是正宗。”

做得了国宴佳肴,也做得了家常菜,Peter Chang在饮食界的名声也愈发响亮!在连续三年提名后,今年,张鹏亮终于拿到了餐饮界奥斯卡——James Beard基金会最佳厨师大奖。

“并不是说我现在是个什么有名的大厨,经营的过程中我也非常的忐忑。每个人做事情都必须要努力,相比而言,有时候努力不一定有好的收获,我现在做了努力,市场给了我一点回报。”张师傅说。


没有背景,不懂英语,全凭不屈不挠的韧劲儿,从湖北山村一路打入美国主流,张鹏亮用香喷喷的饭菜和手中的菜勺诠释着真正的美国梦!

任何事,只要你努力做到极致,也许你也会像张鹏亮一样活出不一样的人生!



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