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[新月文摘]

朵莱:小刀面的记忆

作者:朵莱          录入于 April 04, 2017 at 00:02:26:
对于家乡的回忆往往与吃有关。童年的印象中,小刀面是小城最富有魅力的食物之一。

小刀面,指的是手工擀出来的面条:先把面掺水和好,然后醒面,醒好后用刀切成细细的一条条,再用手工拉成更细的长长的面条,就基本上算完成了。小刀面的关键就在于它的劲道,因为是手工拉的,很有弹性,吃到嘴里感觉很有嚼劲。就这样简单的食材,如果处理的好,还真是人间美味呢。

南方小城,以米饭为主食,小刀面一般只是出现在早点摊上的小吃,当然也可以做夜宵,一年四季冬夏皆宜,而以冬日为最适合吃小刀面的季节:

清冷的早晨,阳光慵懒地照耀着,冒着热气的摊位上,顶着寒冷起床的食客,似乎尚未脱去睡意,双眼朦胧地坐下,对着正在忙碌的老板喊一声:来碗小刀面!憨厚的老板一边应着,一边麻利地抄起一把面条,往沸腾着的大锅里扔进去,然后用锅铲划一下,把面条散开;与此同时,把盛面条的调料准备好。不消几分钟,一碗热气腾腾冒着香气的小刀面便魔术般地呈现在食客面前。此时的食客便睡意全无,酣畅淋漓的吃起来,吃完后抹抹嘴,扔下面钱,扬长而去……这是小城几十年来亘古不变的街头一景,早已定格成一幅泛黄的电影画面,停留在我最深处的记忆当中。

小刀面是否好吃,辣油是个重要因素。皖南小城,多爱吃辣(很多人以为我们那边不喜吃辣,其实不然)。辣油熬的水平好坏,是判断一家小吃店小刀面水平的重要衡量标准。熬的好的辣油,下面是辣椒籽,上面则是红红的泛着油光的辣油了,舀上一勺,立即香气四溅,让人食欲大增。喜欢吃辣的食客通常会很贪心地舀上重重的两大勺,然后用筷子把面条和辣油充分搅拌,让辣油的味道和面条融为一体,达到“你中有我我中有你”的境界。这样,即使是一碗素面,吃起来也是津津有味、欲罢不能。

除了辣油,兰花干及茶叶蛋也是小刀面的最佳搭配,犹如薯条和汉堡、红酒和牛排。

一个大大的不锈钢锅,架在煤炉上,呼哧呼哧的冒着热气,里面是酱油色的沸腾的卤水,煮着一大锅兰花干和茶叶蛋,一看就知道调料的味道已经充分浸润到食物中,吃上一口,便觉唇齿生香、回味无穷。

小时候,如果哪天身体不舒服,消化不好,妈妈便会从对面街上的小吃店里端过来一碗小刀面,用大大的瓷缸盛好,打开盖,香气四溢,吃起来更是美味:面条松软却又有嚼劲,面汤更是鲜美无比,旁边的人看着便是连口水都要留下来了。如今,开面店的老师傅早已退休,或许已经作古,却不知道一个当年的小孩,依然在用文字追忆他制作的美味,应该也会很欣慰吧?

曾经的高中生涯辛苦却也开心。每天最自由的时光便是早上七点,上完早自习,和几个要好的同学一起去早点店里吃小刀面。只需要几分钟,店铺里便是济济一堂,标配便是一人一碗小刀面,有的加兰花干,有的加鸡蛋,还有的食量大一点的男同学还会再加一碗馄饨:薄薄的皮,肉馅不多,汤里撒着翠绿的葱花,味道也是一样的美好。这时候,老板和老板娘便会忙忙碌碌起来,一边忙着下面、端面,一边忙着收钱、找钱,心里却也是乐开了花。多年后,在街头遇见老板夫妻,我一眼就把他们认出来了,可却发现他们老了;而他们,却从来不曾记住我。

工作后,依然会经常回到家乡,老家的同学也会大方地请客吃饭,却总是在大饭店,很少有机会去吃小吃。有一次突发奇想,想吃一碗正宗的手擀小刀面。于是从北门找到西门,从十字街找到邮电局,问了好多个摊位,都说现在的面条是机器压出来的,已经很难找到正宗的手擀小刀面了,听罢怅然:是啊,社会进步了,一切都要快,都要效益,这些不适应社会发展规律的事和物,都要渐渐消失不见了。

如今的家乡,面条种类繁多,各有特色,就连浇头都是花样频出,什么牛肉面、牛筋面、鸡汤面、鸭血面、雪菜肉丝面、青椒肉丝面,等等等等,不一而足,却再也寻不到当年那一口原味的小刀面。也许,记忆中的小刀面事实上真的没有那样美味,我们怀念的也并不是味道,而是那年那月的自己。


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